Folha de S.Paulo, caderno Equilíbrio, folhaequilibrio@uol.com.br, 10 de julho de 2008
Não é só do ponto de vista gastronômico que a combinação de vinho tinto e carne vermelha pode ser indicada. Pesquisadores da Universidade Hebraica de Jerusalém constataram que a ingestão dessa bebida pode impedir a formação de substâncias maléficas durante a digestão da gordura animal.
Para eles, o estômago age como um biorreator que facilita os efeitos benéficos dos polifenóis presentes no vinho, os quais previnem a absorção desses tóxicos no sistema digestivo e na corrente sangüínea.
Não é só do ponto de vista gastronômico que a combinação de vinho tinto e carne vermelha pode ser indicada. Pesquisadores da Universidade Hebraica de Jerusalém constataram que a ingestão dessa bebida pode impedir a formação de substâncias maléficas durante a digestão da gordura animal.
Para eles, o estômago age como um biorreator que facilita os efeitos benéficos dos polifenóis presentes no vinho, os quais previnem a absorção desses tóxicos no sistema digestivo e na corrente sangüínea.
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